Tomaten: Rauw of gekookt?
Rauw of gekookt?
Hele tomaten blijken dus meer gezondheidsvoordelen op te leveren dan daaruit geïsoleerd lycopeen. Maar wat is de beste manier om ze te eten?
Verrassend genoeg blijken gekookte en verwerkte tomaten beter te zijn dan rauwe. Dat komt doordat de celwand verzwakt als die verhit wordt, waardoor het lichaam de lycopeen beter kan opnemen. Bij dit proces gaat bovendien vocht verloren waardoor de lycopeen in verhitte tomaten sterker geconcentreerd is1. Daar staat tegenover dat de producten die u in de winkel koopt vaak veel suiker, zout en andere toevoegingen bevatten.
Het beste is dus om uw eigen tomatensaus te maken van verse, biologische tomaten, die u bij pasta en andere gerechten kunt gebruiken. Voeg altijd een scheutje olijfolie toe omdat lycopeen in combinatie met vet beter door het lichaam wordt opgenomen.
1Annu Rev Food Sci Technol, 2010; 1: 189-210
Lees het hele artikel:
Bestel dit nummer of log in als u abonnnee bent.
