Het breken van het brood

Deze gezonde ‘broodjes zonder brood’ van verse groenten en zaden zijn een smakelijk alternatief.

Als u, net als vele anderen, tarweproducten probeert te vermijden, is dat lastig. Bijna alle alternatieve broodsoorten bevatten granen met een hoog koolhydraatgehalte, sterk geraffineerd zetmeel, allergenen, en stroop of dubieuze zoetstoffen.

Maar het is ook mogelijk om met traditionele ingrediënten ‘broodvrij brood’ te maken, waardoor het ook past binnen een Paleodieet.
Zelf brood zonder brood maken is een makkelijk te bereiden en een veel gezonder alternatief, omdat het:

  • geen chemische ingrediënten van brood bevat, zoals deegverbeteraars, conserveringsmiddelen, en kunstmatige smaak- en kleurstoffen;
  • geen meel met een hoog koolhydraatgehalte bevat dat kan leiden tot bloedsuikerpieken, en in verband wordt gebracht met veel degeneratieve ziekten;
  • geen gluten bevat, waarvoor een toenemend aantal mensen een allergie of intolerantie heeft. Gluten zijn dermate veranderd door de commerciële landbouw dat experts beweren dat het eiwit nu een nieuw molecuul is dat voorheen onbekend was voor de mens – en voor het menselijk spijsverteringskanaal;
  • niet de chemische stof azodicarbonamide bevat – die ook als schuimmiddel in yogamatten wordt gebruikt. Als azodicarbonamide wordt verhit, breekt het af tot de potentieel giftige stoffen semicarbazide en urethaan;
  • het onverwerkte plantaardige voedingsvezels bevat, die voor de overgrote meerderheid van de mensen als gezond kunnen worden beschouwd;
  • het volledig verse dicht opeengepakte voedingsstoffen bevat, zodat het verzadigd gevoel na een maaltijd langer aanhoudt, met minder hongergevoelens tussen de maaltijden in. Dit geldt met name voor brood dat gemaakt is van voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde, zoals boerenkool;
  • het meer smaak heeft dan gewoon brood;
  • het beter vult, waardoor de meeste mensen er kleinere hoeveelheden van eten;
  • het mogelijk is om het aan te passen aan individuele voorkeuren, bijvoorbeeld citroensap in plaats van azijn, of eivervangers in plaats van verse eieren.

Uit: Bread-free Bread door Nerissa Oden (Countryman Press, 2014)

Vers maïsbrood

Dit van nature zoete, felgele maïsbrood smaakt net als een maïskolf. Maar in tegenstelling tot traditioneel maïsbrood is dit verse maïsbrood gluten-, suiker- en zuivelvrij en heeft het een fris maïsaroma.
Maak een vierkant brood van 20 x 20 cm

DROGE INGREDIËNTEN
200 g maïsmeel of fijne gele maïsbloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baking soda
½ theelepel zeezout
VOCHTIGE INGREDIËNTEN
550 g verse maïs of
350 g ontdooide diepvries maïs
125 g vloeibaar eiwit
2 eetlepels azijn
3 eetlepels van uw favoriete gearomatiseerde olie
of boter

1 Verwarm de oven voor op 190° C
2 Meng maïsmeel, bakpoeder, baking soda en zout in een grote, hittebestendige schaal, bijvoorbeeld van keramiek of roestvrij staal. Roer grondig en zet opzij.
3 Doe de maïs, het eiwit en de azijn in een blender. Mix goed.
4 Verhit de olie in de oven in een vierkante bakvorm van 20 bij 20 cm gedurende 2 tot 3 minuten, tot hij heet is. Haal de bakvorm uit de oven en plaats deze op een warme onderzetter.
5 Doe het verse maïsmengsel in de kom met droge ingrediënten. Meng snel en grondig. Giet vervolgens twee derde van de hete olie uit de bakvorm in de kom met beslag. Meng goed.
6 Schep het beslag in de bakvorm. Verdeel gelijkmatig.
7 Bak 20 tot 30 minuten, of 15 tot 20 minuten als u bevroren maïs gebruikt. Prik met een satéprikker in het midden van het brood; die moet er droog uitkomen.
8 Serveer onmiddellijk of laat afkoelen. Bewaar in een gesloten verpakking in de koelkast.

Zonnebloem courgette brood met pijnboompitten

Dit brood is snel klaar en vormt een luxe lekkernij bij een soep, of kan als een stevige vegetarische snack gegeten worden. Serveer het met tonijn- en kipsalades, of als een feestelijk maïs-, graan- en glutenvrij gerecht.
Voor een brood van 20 x 10 cm

DROGE INGREDIËNTEN
75 g geroosterde pijnboompitten
1 theelepel venkelzaad
120 g rauwe zonnebloempitten zonder schilletjes
2 eetlepels kokosmeel
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zeezout
NATTE INGREDIËNTEN
225 g grof geraspte courgette
3 grote eieren
2 eetlepels vers citroensap
40 g gele rozijnen
1 eetlepel boter of vaste kokosolie

1 Verwarm de oven voor op 200° C.
2 Leg de geraspte courgette op een keukenpapiertje om overtollig vocht te laten absorberen en doe haar daarna in een kleine kom. Zet opzij.
3 Rooster de pijnboompitten in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten. Schuif de pan heen en weer om te voorkomen dat de pitten verbranden. Laat afkoelen. Hak ze in kleine stukjes.
4 Doe de venkelzaadjes samen met zonnebloempitten in de keukenmachine en hak ze tot een grof mengsel.
5 Doe het zonnebloemmengsel, de geroosterde pijnboompitten, kokosmeel, bakpoeder, baking soda en zout in een grote kom en meng goed.
6 Mix de eieren, het citroensap en de gele rozijnen in een blender tot de rozijnen in kleine stukjes gehakt zijn.
7 Voeg het eimengsel toe aan de kom met courgette. Meng tot de courgette bedekt is.
8 Vet een bakvorm van 20 bij 10 cm in met boter of vaste kokosolie.
9 Giet het courgettemengsel in de kom met droge ingrediënten. Meng goed.
10 Schep alles in de ingevette bakvorm. Bak gedurende
30 minuten.
11 Bewaar in een gesloten verpakking in de koelkast.

Cranberry-, wortel- en citroenbrood

Dit brood is heerlijk als aperitief, tussendoortje of toetje. Serveer het met uw favoriete spread. Het is een zoete, zachte lekkernij waar iedereen dol op zal zijn. Niemand zal raden dat het brood tarwe-, gluten- en suikervrij is. De buitenste laag is knapperig met een mooie textuur.
Maakt een brood van 20 x 10 cm

DROGE INGREDIËNTEN
250 g amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel baking soda
¼ theelepel zeezout
NATTE INGREDIËNTEN
50 g grof geraspte wortel
3 grote eieren
2 eetlepels vers citroensap
¼ theelepel citroenolie
250 ml bruisend mineraalwater
60 g gedroogde cranberry (veenbessen)
1 eetlepel boter of vaste kokosolie

1 Verwarm de oven voor op 190° C.
2 Leg de geraspte wortel op een keukenpapiertje om overtollig vocht te laten absorberen.
3 Meng in een grote kom wortel, amandelmeel, bakpoeder, bakpoeder en zout.
4 Vet een 20 x 10 cm bakvorm in met boter of vaste kokosolie.
5 Doe de eieren, het citroensap, de citroenolie, het mineraalwater en de gedroogde veenbessen in een blender. Mix goed, beginnend op een lage snelheid en dan sneller tot hoog, totdat de veenbessen in kleine stukjes gehakt zijn.
6 Doe het mengsel in de ingevette bakvorm.
7 Bak gedurende 40 minuten.
8 Serveer warm of koud. Bewaar in een afgesloten verpakking in de koelkast.
  ...

Lees het hele artikel:

Bestel dit nummer of    log in als u abonnnee bent.