Een van de belangrijkste mythen over voeding is dat vegetariërs – en vooral veganisten – niet genoeg eiwitten binnenkrijgen. Nancy Addison zet met deze heerlijke recepten drie goede bronnen van plantaardige eiwitten op het menu. Ik heb tal van mensen ontmoet die vegetariër of veganist waren, maar weer vlees gingen eten, omdat ze zich minder gezond voelden of constant hongerig waren. In werkelijkheid is het vrij eenvoudig om alle voedingsstoffen binnen te krijgen die u nodig hebt, inclusief eiwitten, als u weet aan welke voedingsstoffen uw lichaam behoefte heeft en waar ze in voorkomen. Plantaardige voedings-middelen bevatten een extreem hoog gehalte aan complexe aminozuren en voorzien u van hoogwaardige eiwitten en andere voedingsstoffen. Peulvruchten vormen een van de beste bronnen van eiwitten bij een veganistisch dieet. De gezondheidsvoordelen van peulvruchten – die de meesten van ons kennen in de vorm van bonen, erwten, pinda’s en linzen – zijn dat ze veel vezels, aminozuren (de chemische bouwstoffen waarmee ons lichaam eiwitten kan samenstellen), foliumzuur (vitamine B9), zink, ijzer en magnesium bevatten. Zorg wel dat alle peulvruchten goed gaar zijn. Dit zijn de beste eiwitbronnen: Bonen: Als bonen kleurrijk zijn bevatten ze veel antioxidanten, omdat deze in het kleurpigment zitten. Zwarte bonen