Het breken van het brood

Medisch Dossier 10 jan 2019

Deze gezonde ‘broodjes zonder brood’ van verse groenten en zaden zijn een smakelijk alternatief. Als u, net als vele anderen, tarweproducten probeert te vermijden, is dat lastig. Bijna alle alternatieve broodsoorten bevatten granen met een hoog koolhydraatgehalte, sterk geraffineerd zetmeel, allergenen, en stroop of dubieuze zoetstoffen. Maar het is ook mogelijk om met traditionele ingrediënten ‘broodvrij brood’ te maken, waardoor het ook past binnen een Paleodieet. Zelf brood zonder brood maken is een makkelijk te bereiden en een veel gezonder alternatief, omdat het: geen chemische ingrediënten van brood bevat, zoals deegverbeteraars, conserveringsmiddelen, en kunstmatige smaak- en kleurstoffen; geen meel met een hoog koolhydraatgehalte bevat dat kan leiden tot bloedsuikerpieken, en in verband wordt gebracht met veel degeneratieve ziekten; geen gluten bevat, waarvoor een toenemend aantal mensen een allergie of intolerantie heeft. Gluten zijn dermate veranderd door de commerciële landbouw dat experts beweren dat het eiwit nu een nieuw molecuul is dat voorheen onbekend was voor de mens – en voor het menselijk spijsverteringskanaal; niet de chemische stof azodicarbonamide bevat – die ook als schuimmiddel in yogamatten wordt gebruikt. Als azodicarbonamide wordt verhit, breekt het af tot de potentieel giftige stoffen semicarbazide en urethaan; het onverwerkte plantaardige voedingsvezels bevat, die voor

Het volledige artikel lezen?

Als abonnee kunt u dit artikel gratis lezen door in te loggen op uw account. Nog geen abonnee? Sluit nu een abonnement af.

Log in Word Abonnee
Medisch Dossier

Medisch Dossier

Medisch Dossier is de Nederlandse uitgave van het Britse blad What Doctors Don’t Tell You (WDDTY), van de gezaghebbende medisch journaliste...

Meer over Medisch Dossier >