Tarwevrij bakken

Medisch Dossier 28 jul 2008 ,

Het lekkerste meel kiezen en ook écht tarwevrijIN HET GROOTSTE DEEL VAN DE WERELD ZIJN BROOD, PASTA, EN COUSCOUS HOOFDBESTANDDELEN VAN HET VOEDINGSPATROON, EN VAN CRUCIAAL BELANG VOOR DE BROODNODIGE DAGELIJKSE ENERGIE. MAAR VOOR SOMMIGE MENSEN IS TARWE PUUR VERGIF. EN UIT ONDERZOEK BLIJKT DAT SOMMIGEN DAT NIET EENS VAN ZICHZELF WETEN.Het bekendste gezondheidsprobleem met tarwe is coeliakie, maar de meest voorkomende is intolerantie voor tarwe. Verder bestaat er ook nog allergie voor tarwe. Het precieze onderscheid is een precaire medische zaak (zie het kader op p.xx), maar er zijn miljoenen mensen op de hele wereld die last hebben van de symptomen.Coeliakie is grotendeels een erfelijke ziekte. Hij ontstaat door een negatieve reactie specifiek op gluten, een belangrijk eiwit in tarwe. Maar gluten zit ook in gerst, rogge en haver. De ziekte veroorzaakt ernstige ontstekingen in de dunne darm waardoor er geen goede opname kan plaatsvinden van voedingstoffen, met name ijzer, calcium en vitamine D. De eerste symptomen zijn dan ook meestal tekenen van een tekort aan die stoffen: bloedarmoede, vermoeidheid en aften. In een later stadium kan coeliakie leiden tot haaruitval, poreuze botten en schade aan de darmwand. De definitieve diagnose wordt gesteld door een biopt van de darm

Het volledige artikel lezen?

Als abonnee kunt u dit artikel gratis lezen door in te loggen op uw account. Nog geen abonnee? Sluit nu een abonnement af.

Log in Word Abonnee
Medisch Dossier

Medisch Dossier

Medisch Dossier is de Nederlandse uitgave van het Britse blad What Doctors Don’t Tell You (WDDTY), van de gezaghebbende medisch journaliste...

Meer over Medisch Dossier >